Per fare un Ponce Livornese come base si usa il Rumme, bevanda spiritosa con alcol idrato, distillato di canna (rhum) e zucchero caramellizzato (ricetta originale del rag. Gastone Biondi). Si serve in un bicchierino di vetro: il gottino, più grande di quello per il caffè. I “gottini” devono avere il fondo spesso perché, per tradizione, il ponce va bevuto tenendolo dalla base per non bruciarsi.
